Кения, Mutheru AA

Mutheru Factory е малка, фокусирана върху качеството станция за обработка на кафе в окръг Меру, която работи с мрежа от местни малки фермери. Узрелите кафе черешки се сортират ръчно, депулпират се, измиват се изцяло и след това се сушат бавно върху повдигнати легла. Този търпелив и прецизен процес запазва всичко, което обичаме в доброто кенийско кафе: изразен плод, изключителна чистота и чист, дълъг завършек.

Този AA лот е ярко и елегантно изражение на региона. В чашата ще откриеш нотки на къпина, цариградско грозде и свежо грозде, с добре структурирана киселинност и фина сладост, която остава и в послевкуса. Има лек цветен нюанс, но това, което наистина изпъква, е прецизността и чистота на плодовия профил.

Изпекли сме го по-леко за еспресо, за да подчертаем чистотата и баланса. Очаквай фокусиран, плодово изразен шот, който е по-скоро освежаващ, отколкото тежък — отличен самостоятелно или като long black. Работи чудесно и с мляко, като добавя чист характер на тъмни плодове.

Сортовете са класическите за Кения — SL28 и SL34, заедно с Ruiru 11, обработени по изцяло измит процес. „AA“ означава размер на зърната (по-едри), а не само по себе си качество, въпреки че в този случай съвпада с прозрачността и структурата, които търсим. Истинската стойност се създава при произхода — нашата задача е просто да изпечем кафето така, че да я подчертаем.